干锅百岁鱼是一道深受欢迎的创意火锅菜，既保留了鱼的鲜嫩，又结合了独特的调料，鲜香四溢。今天，我就来和大家分享干锅百岁鱼的行为，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

材料准备：美味的基础

开门见山说，我们来看看制作干锅百岁鱼需要的主要材料。你需要一条黑鱼（大约1100克），辅料包括蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，以及一些特别的中药材如当归、党参、红枣和枸杞等。这些材料不仅美味，还能让鱼的味道更加丰富。

调料方面，花雕酒、盐、味精和百岁鱼特制调料少不了。尤其是花雕酒，它可以有效去腥，提升鱼的口感。准备好这些材料，我们就可以开始制作了。

鱼的处理：鲜嫩又美味

接下来，我们要将黑鱼处理好。开门见山说，把鱼肚子剖开，去掉鱼骨、鱼头和鱼尾，留下鱼肉。接着用刀将鱼肉片成薄片，越薄越好，但要注意不要切破。将其与少许A料（鸡精、味精、盐、胡椒粉、葱姜）混合，腌制5到6分钟。这一步让鱼片更加入味，你可以在腌制时想想自己最喜欢的鱼口感，调料的比例可以根据个人口味进行调整哦。

汤底制作：浓郁的牛骨汤

一边腌制鱼片，一边准备牛骨汤。在锅中倒入200克牛骨汤加热，将鱼头、鱼尾和鱼骨放入，焯水1分钟至熟后捞出，这样可以去除多余的腥味。接下来，将这些“骨头”放入火锅专用锅中，做一个底层，确保鱼片更佳美观。

另一锅热油，倒入蒜末和姜末炒香，接着加入百岁鱼调料炒匀。再倒入1000克牛骨汤和500克清水，调味后放入事先准备好的药材，慢慢炖煮，这时候香味已经开始弥漫，让人忍不住想尝一尝。

干锅制作：独特的香辣风味

这一切准备好后，最有趣的环节来了！在另一锅中，加入200克热油，再放入干红辣椒、花椒和辣妹子辣椒酱炒香。最终加入葱蒜和白芝麻，这时油温达到四成热。把炒好的油淋在鱼片上，盖上锅盖焖3到4秒，利用热油的余温将鱼片“焖熟”。

此时，你可以想象鱼片的香味和色泽，忍不住想要尝一口了。

上桌享用：美味的火锅体验

当一切都准备好后，将焖好的鱼片和汆熟的鱼骨放上桌，让客人先享用鲜香的鱼片。为了更好的体验，服务员可以在旁边倒入熬好的火锅汤，让每个人都能品尝到不同的风味。这种吃法不仅让人眼前一亮，还增添了用餐的乐趣。

说到底，干锅百岁鱼的行为并不复杂，只需准备好材料，认真按照步骤进行，你也能在家享受到这道美味的火锅。快来试试吧，迫不及待想要看到大家的成品了！