大家好，今天我们来聊一聊牛肉卤制技巧，特别是自家制作的酱牛肉。冬天的日子里，准备几道美味的肉菜总是让人特别开心。而酱牛肉，作为一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且口感软嫩，是待客的绝佳选择。接下来，我会一步步告诉你怎样在家轻松制作出好吃的酱牛肉，赶紧来看吧！

一、浸泡与腌制的重要性

开门见山说，我们需要准备大约两斤的新鲜牛肉。为了确保牛肉既软嫩又美味，一定不能忽视浸泡和腌制的步骤。你知道吗？将牛肉浸泡的时刻长达五个小时，每隔一个小时换一次水，这样可以有效去除牛肉中的血水。这样做不仅让牛肉的味道更纯正，还能让卤制经过中水分不会流失，吃起来更软嫩哦！

完成浸泡后，牛肉会变得稍微发白，接下来我们要把它洗净并沥干水分。之后，和大葱段一起，加入适量的生抽、料酒、食盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制两个小时。在腌制经过中，可以时不时翻动一下，这样味道能更好地渗透进去。

二、准备卤水，调料不可少

腌制期间，我们要准备卤水。这部分可别马虎哦，调料往往决定了牛肉的味道。将生姜切成薄片，加入一些干辣椒、草果壳、香叶、桂皮、八角和花椒，搅拌均匀后放在一边备用。

准备的接下来，我们需要将牛肉放入锅中，加入足够的水，同时将之前的腌料也一并加入。将水烧开后，要记得打去浮沫，以免汤汁看起来不干净。这样做过后，我们便可以把牛肉与锅里的汤一同倒入砂锅中，用小火慢炖大约两小时。

三、调制酱汁，提升牛肉风味

光炖牛肉还不够，我们还需要制作调味汁来给牛肉增添风味。在另一个锅中，先加油加热，接着放入之前准备的姜片、干辣椒翻炒出香味。接着，加入一些甜面酱和豆腐乳，快速翻炒，发出浓郁的香气。这时再加入老抽和蚝油，调配适量的水，搅拌均匀，转大火收浓汤汁。

将锅里的酱汁均匀地倒在牛肉上，再煮一会，这样牛肉的颜色会更加红润，口感也会更佳。

四、入味与切割，完美呈现

炖煮的时刻到了，要不要急着揭盖？等20分钟，让牛肉更入味再出锅，多一份香浓的味道。在切牛肉的时候，尽量顺着纹理切成均匀的厚片，再淋上之前调配的酱汁，美味就大功告成！

是不是很简单？只要掌握了牛肉卤制技巧，相信你一定也能做出那道软嫩鲜美的酱牛肉！以后聚会或过节时，拿出这一盘，完全能让大家惊喜不已。快动手试试吧，欢迎关注我，获取更多简单好做的家常菜哦，我们下期再见！